抹茶海绵蛋糕是一种受欢迎的日式甜点，它结合了海绵蛋糕的轻柔和抹茶的独特风味。以下是一个10寸（直径约为25厘米）抹茶海绵蛋糕的基本配方：
### 材料：
#### 蛋糕体：
- 低筋面粉 120克
- 抹茶粉 20克（优质抹茶粉会给蛋糕带来更好的颜色和味道）
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白）
- 牛奶 50毫升
- 无盐黄油 30克（融化并稍微冷却）
- 白醋或柠檬汁 几滴（用于稳定蛋白）
#### 抹茶奶油霜：
- 无盐黄油 200克（室温软化）
- 糖粉 100克
- 抹茶粉 10克
- 鲜奶油 100毫升
### 做法：
#### 蛋糕体：
1. **预热烤箱**：将烤箱预热至170°C。
2. **混合干性材料**：低筋面粉和抹茶粉过筛两次，确保没有颗粒。
3. **蛋黄糊**：蛋黄加入一半的糖打发至颜色发白，体积膨胀，加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
4. **蛋白霜**：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分次加入剩余的糖，打至硬性发泡（拉起打蛋器头，蛋白霜能够形成直立的小尖角）。
5. **混合面糊**：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6. **筛入面粉**：将过筛后的面粉和抹茶粉混合物分次加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
7. **倒入模具**：将面糊倒入已经铺好烘焙纸的10寸圆形模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
8. **烘烤**：放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出为止。
9. **冷却脱模**：烤好的蛋糕从烤箱取出后立即倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。
#### 抹茶奶油霜：
1. **打发黄油**：软化的黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。
2. **加入糖粉和抹茶**：分次加入糖粉和抹茶粉，每次加入后充分打发，直到完全融合。
3. **加入鲜奶油**：分次加入鲜奶油，继续打发至奶油霜呈现轻盈且易于涂抹的状态。
### 装饰：
1. **涂抹奶油霜**：将抹茶奶油霜均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。
2. **装饰**：根据个人喜好，可以用抹茶粉、水果或者其他装饰品来装饰蛋糕。
### 注意事项：
- 确保所有材料都是室温下的，这样有助于蛋糕的制作。
- 在混合面糊时，要采用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
- 烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
这个配方可以制作出一款美味的抹茶海绵蛋糕，适合作为生日蛋糕或者下午茶点心。
