主料：海鳗鱼300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量
1、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。
2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。
3、放入鳗鱼煸炒，放料酒去腥。
4、放盐。
5、放生抽、老抽。
6、放点开水。
7、等鳗鱼熟后放照烧汁。
8、最后收汁撒上葱花。
9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。
将活的鳗鱼洗净备用
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沿着鳗鱼的骨头将鳗鱼片开，注意中间不要断开
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杀好的鳗鱼用刷子将淤血洗干净
低过慢烤15至20分钟，两面都要烤
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取出鳗鱼，用竹签或者铁签插入皮中使鱼油流出（这个步骤很重要，烤出的鳗鱼皮脆不脆就看这步）
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继续放入烤箱烘烤15分钟后取出，将鳗鱼汁均匀涂在鳗鱼肉上，腌制后即刻将鳗鱼放入烤箱烘烤至熟，一定要先烤鱼皮哦，因为鱼肉部分有酱汁，容易烤糊
