熬的糖色有点甜是什么原因（熬出来的糖色略微发苦正常吗）

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因为糖类分子中都含有多羟基， 多羟基中两个氢原子之间有一定的距离， 这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。 这种化学吻合物可以刺激味觉感受器， 使其产生脉冲， 进而由神经将脉冲传入大脑， 使人感到甜味。

2.

这一理论产生后就遇到许多挑战， 有许多事实难以用此理论加以解释。

炒糖色的时间太短了

糖色是甜的，因为炒糖色的时间太短了。炒糖的时候，火要小。不断转动糖油。当糖色完全融化起泡时，观察糖油的颜色。当它达到预期的颜色时，立即关火，加入适量的水煮沸。