分两次炒。
如宫保鸡丁，锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，然后再把鸡丁放进去一起炒这样就不会粘锅了。
宫保鸡丁的做法，准备材料：
鸡胸肉：300克、花生（炒熟）：100克、油：15克、盐：3克、生姜：1块、大蒜：2瓣、大葱：1段、酱油：6克、干辣椒：12个、干花椒：1小把、黑胡椒粉：1克、玉米淀粉：8克、料酒：5克、米醋：5克、白糖：5克。
1、鸡肉切成小丁，干辣椒切成小段，大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
2、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
3、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成酱汁。
4、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
5、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
6、加入炒好的鸡丁翻炒均匀。
7、加入调好的酱汁、花生米、大葱薄片，翻炒均匀即可关火出锅。
8、完成。
