1.嫩蒜苔洗净晾干，去掉两头，切段，加盐抓拌均匀腌制一小时，杀出水分，倒掉盐水，+姜片放入无油无水的密封盒内
2.锅中无油无水，放入八角/花椒，煸出香味，关火倒入生抽/陈醋(1:1)，再加适量白糖，晾凉后倒入密封盒，密封放入冰箱冷藏
有两种方法，第一种，是生腌制法，第二种是，焯水腌制法，这两种都比较简单，口味都差不，今天就分享出来。
第一种：生腌制法
做法：1、把蒜薹去掉头尾，老的部分一定要去掉清洗干净，切大小一样的段，长短看的做菜习惯就好
2、加少许的盐拌匀，腌制几分钟，要腌制的出水分才行。
3、把姜切片，小米椒洗净切丁，这样好入味，辣味容易出来。
4、热锅凉油，烧到6成热（不能太多油了）下花椒粒爆出香味
5、加生抽和香醋、白糖煮开以后，白糖要煮融化，这样好入味
6、倒出来凉透以后，最好放在很深的碗里，这样蒜薹好泡着入味。、把腌制好的蒜薹捞出来去掉腌制的水分，加进凉透的汤汁里，蒜薹加姜片和小米椒一起拌均匀。
7、用保鲜膜盖好，腌制一夜，或者放在冰箱保鲜室里腌制一夜，这样更入味好吃。
