螃蟹洗净，剁成块，加入料酒和淀粉拌匀备用。
花椒、生姜、大葱洗净切好备用。
起锅烧油，放入花椒、生姜、大葱煸炒出香味。
加入螃蟹块，翻炒至变色。
加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。
这道花椒炒蟹口感鲜美，香辣可口，适合搭配米饭食用。需要注意的是，螃蟹比较腥，所以可以加入一些料酒去腥味。另外，螃蟹比较寒凉，可以搭配一些温性的花椒和姜蒜等调料来平衡口感。
1、加热干锅，倒入300毫升食用油，加热。加入花椒30克，继续加热。放入6瓣大蒜，加热至大蒜金黄色。然后加入姜片6片和干辣椒6只，继续加热10秒将干红辣椒加热至枣红色。接着均匀放入白糖100克，然后加入花椒油100毫升，继续加热。接着倒入食醋400毫升，一定要沿着锅壁均匀倒入，继续加热。
2、20秒后，加入200毫升饮用水，然后将三只螃蟹平放入锅。盖住锅盖加热15分钟。
3、15分钟后开锅，一盘香甜可口，鲜嫩美味的醋香螃蟹就做好了。连螃蟹壳都是柔软的，喜欢吃壳的朋友更有福了。
