糟梭鱼是法国普罗旺斯地区的特产，尤其是著名的马赛（Marseille）市。这道传统的普罗旺斯美食使用带刺的鲈鱼（Loup de mer或Bar），经过一系列的处理和调味后，在酒糟中浸泡几天以获得特殊的风味。鱼肉因此柔软、多汁，并带有一种微妙而独特的香气。糟梭鱼通常与橄榄油、香草和蒜一起烹制，是法国地中海地区的一道经典菜肴。
黄骅特产糟梭鱼，其做法颇有点像徽菜中的臭鳜鱼，都是利用发酵来保鲜，并赋予食物更多的浓郁滋味。糟梭鱼选取当地最常见的梭鱼，抹上盐，特别之处还要抹上一层小米粥，再抹一层植物油，码在坛子里，放在太阳下，等待它慢慢发酵成熟。糟梭鱼的制造过程漫长，往往需要六七个月。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒，吃一口是浓重的咸，回味有一些芳香。这是一种时间沉积之香，那种奇异的味道犹如在口腔中爆开的烟花。
