食材：鳗鱼头750克，天麻50克，百合50克，枸杞5克
调料：精盐适量，料酒适量，白糖适量，米醋适量，酱油适量，花椒粒20粒，食用油适量，姜片少许，葱段少许，高汤适量，水淀粉适量
做法
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
先把鱼头清洗干净，放入锅中，把它煎至两面金黄，倒入开水，放入天麻这样子闷煮20分钟，放入盐，鸡精调味即可出锅。
