武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘(中开面采3~4 叶)、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙(毛火)、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序，其中做青是武夷岩茶的关键工艺，在这个过程中形成武夷岩茶的品质特征。
成品武夷岩茶独特岩骨花香。
条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅(岩骨花香)、滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。
汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶的工艺一环扣一环，互相影响，互相促进。
1、“采青”
岩茶的开采时间要恰到好处，春茶一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。
2、“萎凋”（两晒两晾）
萎凋（两晒两晾）：采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处。
3、“做青”
做青：是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。
4、“双炒双揉”
5、“初焙”
初焙：俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。
6、“扬簸、晾索、拣剔”
7、“复焙”
复焙：为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失，复焙时，温度应比初焙时略低。
8、“炖火”
炖火：即低温久烘，使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。
