羊肉汤有酸味是因为其中含有乳酸。
乳酸是一种经过发酵产生的有机酸，它在羊肉汤中的来源主要是来自羊排骨等部分的骨髓中存在的乳酸菌。这些乳酸菌在烹饪过程中不断繁殖和代谢，使得汤中的乳酸浓度不断增加，从而产生了酸味。
此外，也有可能是原材料的新鲜度不够或者烹饪的时间过长造成的，导致一些蛋白质和脂肪发生了酸败变质，进而产生了酸味。
羊肉汤不仅仅是一种美味的食品，也是一种具有滋补作用的营养佳品。除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等营养成分外，羊肉汤中还含有一些特殊的成分，如骨胶原、软骨素等，具有增强人体免疫力、促进骨骼健康等作用。
因此，适当地食用羊肉汤对人体健康有一定的好处。
1、羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味。
2、正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。
