可以按照以下步骤调制牛骨头蘸酱料：
1. 准备原材料：牛骨头600克、番茄酱1大勺、鸡高汤1000毫升（如果没有高汤，可以用水代替）、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、月桂叶3片、黑胡椒粒20粒、干红200毫升。
2. 将洋葱、胡萝卜去皮，西芹去掉筋儿，全部切成丁。
3. 取厚底平底锅，放入色拉油，开中大火，放入3种切好的蔬菜丁炒香，再加入月桂叶和黑胡椒粒炒出香味来。
4. 然后加入红酒开始熬煮，用小火将汤汁浓缩为原来的一半时熄火。
5. 将平底锅的酱汁倒入步骤2里的牛骨汤中，用小火熬制2小时，同样不需要加盖子。
6. 2小时后将汤汁过滤到一个小锅内，此时得到大约500毫升的酱汁。
7. 无盐奶油放置室温软化后，加入面粉混合，用刮刀将面和奶油充分混合，然后加入熬好的酱汁中，开小火用打蛋器边煮边搅拌，煮开之后加海盐调味。
