1、食材：鲢鱼 1条，胡椒粉 1克，香菜 20克，葱姜 20克，鸡精 3克，八角 2个，料酒 15克，盐 3克，香葱 10克。
2、将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。
3、把鱼切成厚的大片。将鱼清洗一遍。
4、开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。
5、把剁好的鱼放入锅中煎。
6、把鱼肉煎成白颜色。
7、放入料酒，加入开水。
8、大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。
9、加入盐、鸡精、胡椒粉。
10、关火，装盘，撒上葱和香菜。
食材
鱼肉、大虾仁、冬瓜
调料
盐、料酒、白胡椒粉、鸡精
配料
葱、姜、蛋清、淀粉
制作方法
1、冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2、取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3、将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右
4、烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。
