材料： - 面团：面粉300克，水150克 - 馅料：茄子2个，肉末100克，姜蒜适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒适量 - 油
步骤：
1. 面团制作：将面粉倒入碗中，逐渐加入水搅拌成面团，揉至光滑柔软，盖上湿布放置20分钟。
2. 馅料制作：茄子切成小块，放入开水中焯水2分钟捞出备用。锅中放油，放入肉末、姜蒜煸炒至变色，放入焯好水的茄子，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒翻炒均匀，关火待凉。
3. 饼皮制作：将面团分成若干等份，擀成薄饼皮。将馅料放在饼皮上，包裹成半圆形的馅饼。
4. 烤制：烤盘中放油，放入馅饼，以200℃烤制15-20分钟至金黄色即可。 茄子烫面馅饼制作完毕，可以享用啦！
食材：茄子1个、鸡蛋2个、虾皮、姜末、五香粉、食盐、食用油
做法及制作步骤：

1、面盆中加入适量温水，少许盐，倒入一碗面粉，揉和成偏软一些的面团，静置醒五分钟；

2、茄子去皮，洗净，切成偏细一些的茄子条；

3、舀一勺盐加入茄子中，用手抓拌，腌出茄子中的水分；

4、用手将茄子中的水分挤出，放入一边待用；

5、虾皮用热水烫一下，淘洗干净，沥干水分，待用；

6、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，煎成鸡蛋碎；

7、鸡蛋碎稍凉一些，放入虾皮；

8、生姜洗净，剁成姜末，放入鸡蛋碎中；

9、放入挤干水分的茄子；

10、依据口味调入少量的五香粉或十三香，爱吃辣的还可以加些辣椒粉；

11、调入少量的食盐和蚝油；

12、充分拌匀，馅料就调好了；

13、取出面团，分成五个小剂子，分别揉圆；

14、取一个面剂子，大拇指按着中间，其他手指托着面团，转成一个中间厚四周薄的碗状；

15、舀取适量的茄子馅放入馅饼面胚中，跟包包子一样包起来；

16、电饼铛预热，上下火，刷上一层薄油，将收口朝下，放入茄子馅饼胚，用手指挤压成一个圆饼状；

17、盖上电饼铛的上盖，因为上下火不均匀，一分钟后我们翻一次面，再次盖上盖子，基本上从饼入锅到烙好，也就是三分钟左右。

茄子馅饼简单易做、营养好吃，是夏季三伏天人们最爱吃的营养早餐面食之一，茄子鲜香软嫩，饼皮焦香酥脆，咬一口馅饼，喝一口热粥，开胃又解腻，真的不要太美味，保准家人吃得有滋有味。
