1斤面粉,加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
方法：
1，取适量面放到容器中。
2，先加入少量水和碱，用手顺一个方向搅动，边搅边加水。用手揉搓，至所有面形成面絮。
3，将面絮向一起按压，形成饼状，再折叠，按压。反复，直至形成面团。
一斤面粉加食用碱3--3.5克,冬季加2-2.5克。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。一碗面粉:1.7斤100斤:300克(1斤500克=0.6斤300克=6两=0.3公斤)100斤:6两50公斤:0.3公斤1斤:0.06两1公斤:0.06公斤3斤:0.18两1.65公斤:0.09公斤
