1、选择合适的肉：应选择含有结缔组织的肉质，避免使用肥肉，因为肥肉含有的少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起；
2、肉馅中要加入鸡蛋和生粉，所有调料搅拌好后，要反复摔打，这样肉丸子做出来更有弹性，也更结实，下锅煮不会散开；
3、肉馅做好后，要放冰箱冷藏，这样做肉馅和生粉会融合更充分，丸子就不会散开了；
4、下水煮丸子的时候，水不能煮沸腾，煮的时候要保证一直中小火，防止丸子被煮散开不成形。
要让丸子不散，需要掌握正确的做法和技巧。
首先，选择适合的材料，比如使用粘性较强的面粉或淀粉制作丸子，并且将材料揉搓均匀后，压紧成团。
其次，在烹制过程中，保持火候适中，翻炒时不要用力过度，避免丸子被压碎或散开。
最后，在摆盘时，可以用一些小技巧，比如在底部垫上薄薄的一层油，让丸子更容易保持形状、不散开。总之，只要掌握好了制做的技巧，就能够让丸子美味又不散。
