食物中加入盐，提高其渗透压，微生物的生长繁殖受到抑制。如果食盐浓度超过15%，则大多数微生物就会停止生长。此外，由于氧气很难溶于食盐溶液里，因此，加盐食物中绝大多数需氧微生物难以生长繁殖。
腌制蔬菜、肉类及水产品就是利用这一原理达到防止腐败变质，延长保质期的目的。
食盐防腐 主要是因为一 细胞的渗透作用 如果在细菌的细胞外边食盐的浓度比较大,在细胞内部的水水渗透出来,以至于细菌脱水而死 这就是为什么我们的伤口上如果涂了盐会很疼
2.
二是 食盐 NaCl在水中电解出来的Cl-离子 有着杀菌的作用 但是这两种都是有水存在,也就是要形成溶液.干的食盐颗粒 是不会有作用的.细菌细胞都会有水份,但是那太少了
