1. 将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开
2.发酵好的西红柿切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切 0.5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。
3. 起油锅烧热，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。
4.放鱼头。煎两面金黄后，加入足量的开水至没过鱼头，大火煮开
5. 加入西红柿、料酒、老抽，中小火煮 10 分钟。
6加入盐调味，出锅，撒葱花装饰即可
1、取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
2、取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开；烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟，再放入自然发酵的西红柿300克，白醋5克，鸡精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，贵州凯里酸汤鱼料（成品，市场有售）80克，烧开后关火。
3、另起锅放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8分钟-10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
