1、鲮鱼去除内脏，刮去鱼鳞，如果懒的话，建议买的时候就喊鱼店老板给处理好。
2、处理好的鲮鱼洗净后，用食盐、姜片，涂抹均匀按摩一会，腌制1.5小时左右。
3、鲮鱼腌制好后就用清水冲洗干净沥干水分备用。
4、准备炒锅，热锅，倒入较多的花生油，放入鲮鱼，中大火炸熬鱼变得酥脆，捞起来备用。
5、准备高压锅，隔水放入煎好的鱼，然后再上面一层一层的放上豆豉、酱油、白糖，然后隔水蒸20分钟。
6、鱼出锅，浇上刚才炸鱼用的油，浸没过鱼的一半就可以了。
1、材料：油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜，蒜，鸡精少许
2、将油麦菜洗净切成4公分左右的段；豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
3、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。
4、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
特别说明
