主料：江团（鮰鱼）一条
配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
做法：
1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。
5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。
9、煮5——8分钟。
10、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。
11、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷
色泽红润，高端大气的一大碗，江团鱼不同于一般鱼，它最大的特点是“鲜嫩润滑，入口即化、无鳞刺少、胶质厚”，鱼肉紧致弹牙，酸辣过瘾！
葱姜蒜切好备用
鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
保持大火烧开
待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
