【原材料】
苦瓜1根约300g，二荆条青椒30g
菜籽油15g，豆豉10g，精盐11g
【制作步骤】
1、苦瓜顺长对剖，去瓤后洗净，斜切成稍厚的片。
2、加盐10g盐渍片刻。
3、苦瓜片出水后用清水淘洗一下，用手轻轻挤出水分。青椒洗净，斜切成段。
4、锅中不放油，锅烫后下苦瓜和青椒翻炒，炒制苦瓜变色，水分减少时，盛出备用。
5、炒锅洗净后，加入菜籽油，烧热后下豆豉翻炒。
6、下煸好的苦瓜和青椒翻炒，加精盐1g调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
干煸苦瓜是一道经典的川菜，下面是干煸苦瓜的最正宗做法：
所需食材：
苦瓜：1根（约300克）
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
将苦瓜切成长度约5厘米的段，然后切成薄片，用盐腌制10分钟，去除苦味。
将腌制好的苦瓜片用清水冲洗干净，沥干备用。
干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝备用。
热锅冷油，将苦瓜片放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。
加入煎好的苦瓜片，翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽，继续翻炒均匀。
最后加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可。
这样做出的干煸苦瓜色泽金黄，口感鲜香，苦味减少，是一道美味的川菜。
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