面碱和碱面是一种东西吗（正宗碱水黄面条的配方）

这是两个概念。面碱它是食用碱，可以做面食的添加剂。碳酸钠无色晶体，可以中和酸。比如说面粉发酵用适量的面碱就可以中和酸味，如果用量多了面粉就会发黄而且有浓浓的碱味。

而碱面，是把晶体的面碱研磨成了粉末状，另外一个工业用的火碱也叫烧碱，风化后自然就形成了粉末状的碱面。所以，要区分面碱和碱面它们的成分。一个是食用碱简称面碱，另外一个是烧碱它有很强的腐蚀性和燃烧性。