酱油的分类和各种酱油的用途

一是调和酱油（生抽类酱油）

如味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古酱油

二是酿造酱油（老抽型酱油）

如红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油

生抽

主要用于调味提鲜，颜色淡，偏咸

用法：凉拌菜、炒菜调味

老抽

主要用于菜品增色，颜色深，味道比生抽淡，略甜

用法：炖菜、烧肉、卤肉