1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。
2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。
3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。
4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃
甘肃拉面的做法有三点：
1.水温要掌握好.用开水凉温，在干面里面撒少许盐，搅拌均匀，用勺子往面里面慢慢倒水，一个手不停的搅拌，把面揉成面团，在盖上保险膜行15分钟，行好了，用两个手继续揉，揉到面光滑再盖上保险膜再行10分钟。
2，面行10分钟后，继续揉，揉到面光滑有筋道再盖上保险膜，行5分钟。
3，从盆里拿出行好的面用撤面仗杆成圆饼，用刀离成长条，这样随吃随拉，拉出的拉面粗细均匀光滑有劲道，是我们张掖人来客人招待的上等饭。
