蛋清和蛋黄哪个营养价值高（减肥一天吃几个鸡蛋）

蛋黄的营养价值更高。鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。