城隍庙生煎包是一种源自上海的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。以下是一个基本的城隍庙生煎包的做法：
**材料：**
1. 高筋面粉：250克
2. 温水：约150毫升
3. 干酵母：5克
4. 糖：适量
5. 猪肉馅：300克
6. 生姜：适量
7. 大白菜或者韭菜：适量
8. 酱油：适量
9. 鸡精/味精：少许
10. 白胡椒粉：少许
11. 芝麻：适量
12. 油：适量
13. 水：适量
14. 葱花：适量
15. 盐：适量
**步骤：**
一、 **面团制作：**
1. 将温水、干酵母和糖混合，静置5分钟，让酵母活化。
2. 将高筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
3. 将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
二、 **馅料准备：**
1. 将猪肉馅放入大碗中，加入细切的生姜、盐、酱油、鸡精、白胡椒粉和适量的水，搅拌均匀至上劲。
2. 如果使用大白菜，需要将大白菜切碎，用盐腌制后挤干水分，再加入肉馅中；如果使用韭菜，直接切碎后加入肉馅中。
3. 加入葱花，再次搅拌均匀。
三、 **分割和包制：**
1. 将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
2. 取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 放入适量的肉馅，进行包裹，捏紧封口。
四、 **煎制：**
1. 在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
2. 将包好的生煎包摆入锅中，底部略微压扁。
3. 煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎包一半的高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。
4. 待水分快蒸发完时，撒上一些芝麻和葱花，继续煎至水分全部蒸发，生煎包底部呈现出酥脆的金黄色。
五、 **出锅：**
1. 确认生煎包底部已经酥脆，用铲子轻轻松动生煎包，确保不粘锅底。
2. 将生煎包从锅中取出，放在吸油纸上吸去多余的油分。
城隍庙生煎包完成！享用时要小心烫口，最好搭配一些酸辣汤或者豆浆，味道更佳。
城隍庙生煎包是上海的传统美食之一，选择优质面粉和鲜肉馅料是重要的关键。首先制作面团，加入水和酵母，揉至光滑，发酵后揉成小面团，再包入填馅的肉馅料。
接着，放入平底锅中加入适量的油，将包子放入锅中，用勺子轻轻地压扁，加水蒸熟至表面呈金黄色。
最后将煎锅加热，放入适量油，将煎好的包子放入锅中，中小火煎至底部呈金黄色即可出锅食用。这种煎包口感香脆鲜美，是一道不可错过的美味佳肴。
