使用面碱可以使发面更快、更强，但使用方法需要注意。
首先要将面碱和面粉混合均匀，然后再慢慢加水搅拌，直到面团充分湿润。
接着，让面团静置一段时间，让面碱发酵吸收，然后再进行揉面、发酵等步骤。
需要注意的是，面碱使用过多会导致面团变得黏滞，因此要掌握好用量。
同时，面碱有一定毒性，应避免过量食用。
1. 将面粉放入面盆内,或是案板上。
2. 一边倒入热水、一边搅拌。
3. 加入少许冷水,继续揉成面团。
4、食用碱放入碗中，加少许温水调至溶化，过滤成碱水。
5、取出面团，加入碱水揉匀，盖上湿布，饧10分钟发酵成面团。
6、晾凉，再揉匀即可。
