1.上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
2.调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
3.调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
4.土豆切成小块备用。
5.锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
6.加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
7.红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
8.装盘出锅，享用美味。
1.从切段姜切片，准备八角桂皮。五花肉切块淘洗干净，凉水下锅，撇去浮沫捞出洗净备用。
2.铁锅烧油油热，下入五花肉，把油脂煸出来。放入适量白砂糖，调制小火，用锅铲不断搅动白砂糖快速融化。
3.再将葱姜八角桂皮依次下锅，开小火。翻炒均匀，加入开水没过五花肉。
4.大火煮开放适量食盐生抽，煮开后盖上盖调制中火炖30分钟左右。
5.成熟大火收汁，即可出锅。
