1、鲜肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手搅拌均匀；
2、最重要的一步，加水。适量慢慢添加，搅拌，感觉偏干，再加水，搅拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。让肉充分吸收水分，这样更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；
3、加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4个鸡蛋左右比例，搅拌和匀，直至抓起肉有粘液拉丝即可；
4、少许香菜切段1厘米左右，香油加入拌匀，香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时，即可下锅涮烫。
腌制瘦肉是让瘦肉在火锅中更嫩滑的关键步骤之一。以下是一些腌制瘦肉的技巧：
选择合适的瘦肉：瘦肉应该选择部位较嫩的部位，如猪里脊、鸡胸肉等。
加入适量的淀粉：淀粉可以使瘦肉更嫩滑，但不要过度添加。通常情况下，每 500 克瘦肉添加约 1 汤匙淀粉即可。
加入适量的鸡蛋清：鸡蛋清也可以使瘦肉更嫩滑，但同样也不要过度添加。通常情况下，每 500 克瘦肉添加约 1/4 个鸡蛋清即可。
加入适量的料酒和盐：料酒可以去除瘦肉的异味，盐可以使瘦肉更入味。
按摩瘦肉：在腌制瘦肉时，可以用手按摩瘦肉，这样可以使瘦肉更嫩滑。
腌制时间：腌制时间也是使瘦肉更嫩滑的关键因素之一。一般情况下，瘦肉需要腌制 15-30 分钟左右，但具体腌制时间需要根据瘦肉的大小和厚度来确定。
需要注意的是，在腌制瘦肉时，不要过度添加调料，以免掩盖瘦肉本身的味道。同时，在腌制过程中，需要保持瘦肉的新鲜度，避免瘦肉变质。
