下面介绍一个简单的做法供参考：
所需材料：
酸菜 200 克
笋片 100 克
辣椒 适量
姜蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
香油 适量
步骤：
将酸菜切成小块，放入盆中，加入几勺盐，拌匀后静置片刻，促进酸菜出水。
把泡好的酸菜水倒掉，用清水多次清洗干净后备用。
将笋片焯水至八成熟后捞起，过冷水后沥干水分，备用。
辣椒去籽切丝备用。
热锅凉油，下姜蒜末和花椒粉煸炒出香味，加入酸菜、笋片和辣椒丝，翻炒均匀。
加入适量盐、糖、生抽、醋等调料，继续翻炒均匀。
出锅前加入少许香油，拌匀即可。
1.提前一天买来春菜洗好，在盆里或锅里用开水稍微烫一下（别烫太熟），然后马上拿出来晾凉，待烫过春菜的水凉了以后放入春菜继续泡，两天以后就成酸菜了，比外面卖的酸菜好吃又卫生。 2.小笋剥壳后过水煮几分钟，煮笋的水别倒掉，放凉后把笋放进去泡几个小时，去掉笋的涩味。
3.小笋撕开切成一节手指长的样子，辣椒干切碎。
4.锅内放入比平常炒菜多一点的油（因为酸菜吸油），油热后放入辣椒干和酸菜，翻炒一会儿加入小笋继续翻炒，入味以后加入食盐翻炒均匀出锅装盘。
