广式月饼是一种传统的中式糕点，以其丰富的口感和精美的外观而闻名。以下是一个基本的发面广式月饼的做法：
### 材料准备：
- 中筋面粉：适量
- 转化糖浆：适量
- 食用碱水：少许（用于调节面团酸碱度）
- 花生油或月饼专用油：适量
- 盐：少许
- 馅料：如豆沙、莲蓉、五仁等，根据个人喜好选择
- 蛋黄：用于刷面（可选）
### 发面步骤：
1. **调制面团**：将中筋面粉、转化糖浆、食用碱水、盐和油混合揉成面团，然后盖上保鲜膜静置一段时间（通常至少2小时），让面团松弛发酵。
2. **分割面团**：将松弛好的面团分割成若干小剂子，每个剂子约30-50克。
3. **包制馅料**：取一个面剂子，搓圆后压扁，包入适量的馅料，封口捏紧。
4. **成型**：将包好馅的生胚放入月饼模具中，用力按压成型。
5. **烘焙**：预热烤箱至180-200摄氏度，将成型的月饼放入烤箱中烤制，中途取出刷上蛋液（如果使用），继续烤至表面金黄。
6. **冷却**：烤好的月饼取出放置在架子上冷却，待完全冷却后即可包装保存。
### 注意事项：
- 发面过程中要保持环境温暖湿润，以利于面团的发酵。
- 包馅时要确保封口处平整，防止馅料外溢。
- 烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，防止烤焦。
- 刚出炉的月饼表面较硬，需要放置一段时间使其回油，口感才会变得酥软。
这样，一款经典的发面广式月饼就制作完成了。可以根据个人口味和喜好调整馅料和调味，创造出属于自己风味的月饼。
碗里倒入花生油转化糖浆枧水，混合打发，加入面粉搅拌均匀揉成光滑的面团，面团用保鲜膜盖好醒发四个小时，馅料用现成的莲蓉馅，面团醒发后就可以开始做月饼了，可以根据个人喜好，100克的月饼可以放65克馅料，35克的皮做就可以了。
