主料
新鲜江鲈鱼1条，指天椒4个，洋葱半个，葱适量，姜适量，蒜适量
辅料
小葱少许，油适量，盐少许，蒸鱼豉油适量，清水半碗
做法步骤：
步骤1
准备材料，鲈鱼，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝
步骤2
鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面
步骤3
葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟
步骤4
8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉
步骤5
炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和指天椒，爆香翻炒
步骤6
加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开
步骤7
最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下
步骤8
把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭
我将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
