糖醋梭边鱼是一道非常经典的川菜，其口感酸甜可口，鱼肉鲜嫩。以下是家常做法：
所需材料：
1. 梭边鱼一条（约500克）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 大蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 番茄酱适量
7. 白糖适量
8. 白醋适量
9. 料酒适量
10. 食盐适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 梭边鱼处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中加油，油热后放入梭边鱼段，两面煎至微黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香。
4. 加入番茄酱炒匀，然后加入适量的热水，煮沸后加入白糖、白醋调味，煮沸后用淀粉水勾芡。
5. 最后将煎好的梭边鱼段放入锅中，翻煮均匀，让鱼块充分吸收汤汁即可出锅。
1. 将梭边鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段,用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。
2. 将淀粉、面粉按1:1比例调配,加入蛋清、适量水调成面糊
3. 将鱼段裹面糊,入烧至180左右的锅中,中火炸制。
4. 在大锅中加热少量油，然后加入糖醋汁，用勺子不断搅拌并使其在大火下烧开。此时，可以尝试味道是否达到理想的酸甜比例。
5. 将炸好的鱼从锅中捞出，然后将糖醋汁浇在鱼身上，以增加风味。最后，撒上香菜，葱花作为装饰，即可上桌享用。
