先把肉洗净，切片，切片完把肉片再洗去血水，沥干水分。放在碗里，加入生抽，盐，味精，鸡精，一点点老抽提色，香油抓拌均匀。然后放在旁边，腌制20分钟。
猪肉切成薄片，也可以切条然后把猪肉放到一个大碗里。肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。
腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错。
