主料 鸭1350克
辅料 洋葱100克白醋15毫升香芹150克生姜20克蒜头20克料酒20毫升白酒15毫升海盐7克蚝油1汤匙白糖1茶匙蜂蜜15毫升
做法
1.鸭子洗净后沥干水分
2.准备白酒和海盐
3.香芹洗净后切碎，洋葱洗净切碎，蒜头拍碎，生姜切片
4.先把白酒加入按摩均匀
5.再加入海盐按摩均匀
6.把全部蔬果碎放入搅拌机加入料酒搅拌成汁
7.全部倒入鸭子身上腌制过夜，夏天要进冰箱冷藏
8.准备蚝油，一比一蜂蜜和白醋调和，白糖准备
9.腌制好的鸭子用流动水冲洗干净，擦干水分后，把一勺白糖和2勺蚝油加入鸭肚子内
10.用针线缝合
11.表面刷上一层蚝油
12.挂在通风处，把表面晾干
13.烤箱200度预热，烤盘里铺上锡纸
14.把鸭子放入烤盘进烤箱倒数第二层先烤40分钟
15.把鸭子放入倒数第二层先烤40分钟
16.再入烤箱烤40分钟后再取出后刷上蜂蜜醋水再烤10分钟即可
17.时间到取出后把缝合处开一个小口倒出汁水斩块上桌
答:原料：小湖鸭10只（750克/只）。
调料：杂菜2000克（杂菜的种类随季节而定，冬天可用胡萝卜、大白菜，夏天则可换为蒿子秆、圆白菜等），黄酒1000克，自制淮盐50克，姜片100克，香葱结100克，香叶30克。
制作：1、小湖鸭在颈部割开放血，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站，从屁股处开口掏出内脏，放入80℃热水中浸泡、去毛，捞出洗净后沥干水分，放入盆中加淮盐揉搓，使味道充分渗入鸭身，放置一旁腌30分钟。
2、杂菜加清水500克入搅拌机打碎成汁，倒入盆中加黄酒、香葱结、姜片、香叶拌匀，放入鸭子浸泡腌制3小时。
3、腌好的鸭子取出，在每只鸭子的腹腔中填入从盆中捞出的香葱结10克、姜片10克、香叶3克，用竹签将鸭肚子缝起来。
4、将管子从鸭脖子割开处伸到其与胸腔相连的位置，吹气使鸭身饱满。将吹好气的鸭子放入用10瓶白醋，6斤大红浙醋、1斤蜂蜜调成的脆皮水里涮上三四次，挂起用电风扇对着吹5小时风干。注意挂的时候鸭脖子要弯折90度别在铁架上，起到“密封”作用，使鸭子腹腔变成一个密闭空间。
5、风干好的鸭子放进烤炉，140℃-150℃烤30分钟，鸭子的胸腔下陷，这就是烤熟了。烤好的鸭子带着配料上桌，由服务员当着客人的面用剪刀将骨、肉分开即可。
淮盐制作：1、八角10克、豆蔻3克、山奈3克、小茴香4克、花椒8克、砂仁10克、肉桂4克、干姜8克、陈皮3克、甘草3克、丁香4克混合打碎制成香料粉。
2、炒锅烧热，下入粗海盐3500克小火翻炒，待用手伸至锅子上方感觉热气冒出，放入五香粉拌匀成淡棕色，小火翻炒1分钟，等到香味飘出时关火，晾凉后盛入容器加盖保存。
