1、外形区别
冬笋属于矮胖型，外表看起来显得粗壮些，不能长成竹子，由于埋在土里见不到光，因而外壳颜色为淡黄色，笋壳包裹得很紧凑。春笋个头比冬笋大很多，整体看起来偏细长，外壳颜色呈褐黄色，笋壳包裹得较为松弛，内部包裹的身体显得洁白光润，可以长成竹子。
2、口感区别
冬笋深埋于地下，肉质更加细密，口感细腻软嫩一些，同时带有一点鲜甜，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨都很合适。春笋口感要脆嫩一些，同时带有一些青涩味，显得质朴清新，不适合长时间的高温炖煮，最好选择炒、煎或干煸的烹调手法，烹饪前最好焯下水除去涩味。
3、采收时间区别
冬笋是冬季上市的竹笋，一般10月份到次年的2月初可以采挖。春笋是春季上市的竹笋，一般在2月份到5月份前后采挖。
区别是外形颜色不同。个头大小。口感味道。成熟时间。冬笋为黄色，而竹笋为褐色。冬笋比较矮胖较小，而竹笋比较细长，个头也大。冬笋一般在9——10月份生长，11月以后开始上市，而竹笋一般在3——4月份生长，5月份左右开始上市。
