食材：羊肉400克、铁棍山药250克、虫草花20克、姜3片、盐适量、料酒适量。
做法：
1、块块的羊肉，铁棍山药，虫草花和姜片；
2、沸水中加入料酒将羊肉焯水后捞出；
3、虫草花洗净，山药去皮切块；
4、所有材料入汤锅中，加水2500毫升，烧开后转小火煲2小时；
5、喝时再加盐调味。
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首先把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。
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然后锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。
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随后把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。
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接下来炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。
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接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。
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再把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。
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12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入盐和白胡椒粉调味。
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最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。
