鲫鱼 一斤 、 酸笋 半斤 、 盐 、 鸡精 、 生姜 、 料酒 、 酱油 、 蚝油 、 小红辣椒
烹饪步骤
步骤1/4
新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟
步骤2/4
姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用
步骤3/4
酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。
最后一步
锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。
煮鱼前调好水料，半碗水盐糖味精鸡精，然后热锅下花生油，加入剥皮的大蒜爆炒，依次加入辣椒、豆瓣、酸笋，翻炒，然后放入鱼，加入水料，盖锅焖熟就行了。
