食材主料：面条500克、醋适量、酱油、盐适量、味精适量
冷面的制法：
1、耐热容器中，把高筋面粉，木薯粉和盐搅拌均匀，中间开窝。
2、量杯准备50克水，微波加热2分钟。因为加热会蒸发10克左右水分，水要多于需要的。
3、趁开水滚烫（一定要滚烫的开水）倒入窝中，迅速搅拌混合。推荐先用刮刀边压边拌，再用拳头把面团压实。
4、面团倒在案板上，用掌跟的力量压面团，边压边揉。
5、压面机0档反复对折压至光滑，从1一直压到4，最后用2mm圆刀头压出面条。
6、开水下锅，用筷子迅速滑散。备一小杯凉水，随煮随挑一根面条放入凉水中品尝熟度。直到自己喜欢的软度，关火。用筛网过凉水，装大碗，倒入冷面汤。喜欢辣的，可以此时加辣子。冷面汤食材混合后，放冰箱冷藏12小时左右。
冷面的制法是
首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。
其次将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。
食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
