捡菜，通常是指在烹饪前对食材进行处理的一个环节，特别是在准备蔬菜时。这个过程包括挑选出新鲜、无损坏的蔬菜，去除老的、坏的或不需要的部分，如根茎、叶子等，以及清洗蔬菜以去除泥土和农药残留。捡菜是一个重要的步骤，它确保了食材的质量和口感，同时也为后续的烹饪过程打下了良好的基础。
在捡菜时，我们需要仔细观察蔬菜的外观，挑选出颜色鲜艳、质地脆嫩的部分。同时，我们还要注意检查蔬菜是否有虫蛀、腐烂或变质的情况，如果有，就需要及时剔除。捡完菜后，我们还需要用清水冲洗干净，确保蔬菜表面的泥土和农药残留被彻底清除。
总之，捡菜是烹饪前的一个重要环节，它关系到食材的质量和口感，也关系到我们的健康和饮食安全。因此，我们应该认真对待捡菜这个步骤，确保食材的新鲜和安全。
