绿豆皮有营养价值吗（绿豆皮的营养价值和功效与禁忌）

有营养价值。

绿豆去不去皮只是一个外观美，大多都是通过加工来制成的。对于营养价值成分来说不去皮的肯定高于去皮后的，而且绿豆皮也是同样带有一定的营养价值，但绿豆皮属寒性，从功效说人们会更喜欢去了皮之后，所以营养价值相对来说会低一点。

绿豆皮有营养，绿豆的营养来源于绿豆皮。煮绿豆最好的方法是用砂锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子会形成黑色的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤不适合铁锅，最好是砂锅。此外，绿豆皮也可用作枕头，利用绿豆皮作为枕头的特点：凉爽、透气、散热快。