1. 选择新鲜芥蓝：选购时选择叶子鲜绿、无黄叶、无病虫害的芥蓝。
2. 去老皮：用双手抓住芥蓝的叶子，轻轻搓洗，去掉表面的老皮。也可以用刀削去老皮。
3. 切除尾部：用剪刀或刀切掉芥蓝的尾部，一般切掉 1-2 厘米即可。
4. 摘叶：将芥蓝的叶子一片片摘下，注意避免损坏叶片。
5. 清洗：将摘下的芥蓝叶子放入清水中，轻轻搓洗，去除残留的泥土和灰尘。
6. 浸泡：将清洗后的芥蓝叶子放入加了少量食盐的清水中浸泡 10-15 分钟，以去除残留的农药。
7. 捞出：将浸泡好的芥蓝叶子捞出，再次用清水冲洗干净。
8. 沥干：将清洗好的芥蓝叶子摊放在干净的毛巾上，沥干水分。
经过以上步骤，芥蓝就择好了。择好的芥蓝可以用来炒菜、煮汤或制作其他美食。
