干煸鱿鱼是一道经典的中式菜肴，特别是在四川和重庆等地区非常受欢迎。这道菜的特点是鱿鱼肉质紧实、口感鲜香辣味十足。以下是一种比较正宗的干煸鱿鱼的做法：
材料：
1. 鱿鱼干 200克（也可以使用新鲜鱿鱼，但是需要先处理干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，然后剖开身体摊平）
2. 大蒜 适量（切片或者拍扁）
3. 生姜 适量（切片）
4. 小葱 适量（切段）
5. 干辣椒 适量（根据口味调整，剪成小段）
6. 花椒 适量
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
9. 醋 适量（可选）
10. 糖 少许
11. 盐 适量
12. 食用油 适量
做法：
1. 将鱿鱼干提前用温水泡发，泡至软身，如果是新鲜鱿鱼则不需要这一步。泡发后的鱿鱼清洗干净，去除内脏和鱿鱼嘴，然后切成宽约1厘米的条状。
2. 锅中加入足量的水，放入鱿鱼条焯水，加入少许料酒去腥，焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。
3. 锅中加入足够的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入鱿鱼条快速滑油，使其表面微微卷曲，捞出沥油。
4. 锅中留少量油，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜片，炒出香味。
5. 再次下入鱿鱼条，加入酱油、料酒、糖和少许盐调味，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味，可以加入少许醋提鲜。
7. 最后加入小葱段，快速翻炒几下，使葱香味出来后即可出锅。
注意事项：
1. 鱿鱼不宜煮得过久，否则会变得很硬。
2. 干煸的过程中要保持火力旺盛，动作要快，以防鱿鱼条炒老变硬。
3. 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
这样做出来的干煸鱿鱼色泽红亮，口感鲜香带辣，是一道非常下饭的菜肴。
干煸鱿鱼是一道以韭菜和辣椒为特色的经典川菜。首先将鱿鱼清洗干净后切成丝，加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
然后将切好的韭菜和干辣椒炒香，放入腌好的鱿鱼丝翻炒，加入生抽和糖调味。
最后加入炒香的花生米，翻炒一分钟即可出锅。要注意火候，火要大而快，保证鱿鱼爽口不柴。经过这样的步骤，干煸鱿鱼才能做出最正宗的口感和味道。
