食材清单
排骨 一斤 、 铁棍山药 两根 、 生抽 五勺 、 老抽 两勺 、 八角 几个 、 姜 五片 、 葱 一段
烹饪步骤
步骤1/9
准备所需食材。山药去皮
步骤2/9
先烧半锅开水，下排骨焯水。
步骤3/9
山药切滚刀块泡清水里备用。
步骤4/9
有人做红烧排骨喜欢先用冰糖炒糖色，我尽量不添加额外的油脂和糖分。砂锅最后要用小火炖煮，所以把葱姜切片铺在砂锅底，防粘。
步骤5/9
把焯好水的排骨冲洗净浮沫，码放入锅。
步骤6/9
加入五勺生抽、两勺老抽、八角、我还放了两个干辣椒、半勺五香粉、半勺白胡椒。加入没过排骨的水，大火烧开转小火炖一个半小时到排骨软熟。
步骤7/9
排骨炖熟后下切块的山药，大火烧开锅后，把山药和排骨翻拌均匀，加盖、关火。
步骤8/9
老抽让排骨呈现漂亮诱人的焦糖色，老抽生抽山药里都含糖分，这道红烧排骨并不用额外加糖。
最后一步
趁热吃吧
主食材：排骨500g
香料：八角1个、花椒3克、大葱1段、生姜1块、干辣椒适量
调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食用盐使用、鸡精少许、五香粉一小勺
1.生姜洗净切片；大葱洗净切段；排骨洗净剁块后放入锅中大火焯水至变色后撇去浮沫捞出冲洗干净控水备用；冰糖拍碎备用。
2.起锅烧热，锅热后放入少许的食用油，待油温大概3成热时放入拍碎的冰糖，小火慢慢炒化炒出糖色(炒糖色的话要不停的翻搅，直至锅中的小泡变成大泡后即可)糖色炒好之后下入控干水的排骨，翻炒均匀上色并炒制表面焦黄，上色后放入姜片和葱段，加入花椒、干辣椒、八角等，翻炒出香味。
3.接着沿着锅边倒入料酒，煸炒至料酒的水气没有后倒入老抽和生抽，翻炒均匀后加入五香粉、食用盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水(清水大概没过排骨即可)
4.加水后大火煮开，煮开后继续保持大火沸煮3-5分钟左右，然后转小火焖炖大概30分钟左右，焖炖好之后转大火收汁后出锅装盘，最后撒上些许葱花点缀即可！
