方法一
步骤/方式一
准备食材：鸭肾，辣椒，大葱
步骤/方式二
将辣椒和大葱切好，备用
步骤/方式三
用盐将鸭肾搓洗几遍，再改刀，将姜切成末。备用
步骤/方式四
起锅烧油，油热后放入姜末爆香，放入鸭肾爆炒
步骤/方式五
放入酱油，料酒，翻炒均匀，盛出备用
步骤/方式六
在锅中加油，放入辣椒和大葱爆香，放入炒好的鸭肾，翻炒均匀即可出锅
方法二
步骤/方式一
鸭的消化器官需要用盐搓洗，清洗干净备用郡肝南方习惯称呼鸭肾。
步骤/方式二
鸭肾，用晒篮晒网晒兜的就方便一些，没有网兜只好串起来晾干水。^_^。晾干后，先用高度白酒按摩食材（鸡鸭猪），稍后加入食盐，
步骤/方式三
腌制一天，烧一锅开水。把食材放进热水中晃荡几秒提上来，反复两三次。能把盐洗掉，并且过热水的食材更容易风干。
方法三
步骤/方式一
用料
步骤/方式二
10斤鸭胗，摊主帮忙去掉里面的残留食物，搞干净大约6斤。
步骤/方式三
加入120克盐。
步骤/方式四
抓均匀。盐很多，能把鸭胗的腥味异味去除。
步骤/方式五
腌制3个小时。
步骤/方式六
把鸭胗表面残留的粘液刮干净。再冲洗干净。
步骤/方式七
不断冲洗，直到水是清澈的。
步骤/方式八
用刀尖搓个洞。
步骤/方式九
穿上棉线，打个结。
步骤/方式十
全部穿好了就可以控水了。
步骤/方式十一
把鸭胗挂起来，晾干。挂一个晚上。
步骤/方式十二
第二天，准备盐80克，生抽50克和高度酒100克。
步骤/方式十三
把晾干的鸭胗放到腌料里，腌制10小时。中途翻面多次。
步骤/方式十四
把鸭胗挂起来，晾晒6-7天。地面铺上报纸接住滴落的腌料。一定要选择晴朗，干燥和有北风吹的天气才做。有太阳晒才会香，干燥和北风才能把鸭胗吹干。一般来说，冬月(农历11月，阳历11月底到12月底)是比较适合的时间。
步骤/方式十五
晒了三天，把肠剪断，肠可以泡软了炒着吃，煲汤也可以。不要鸭肠的话，最开始的时候就可以剪断。
步骤/方式十六
晒好的鸭胗用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，半年都没有问题。
鸭肾切一口子。拿盐和水洗干净，晾干水。晾干水的鸭肾加入生姜碎，盐，白酒，一点老抽调色，腌制一天。
将腌好的鸭肾挂起来，放太阳下暴晒一星期即可。
