小酥鸭是一道传统的中式烤鸭，下面是小酥鸭正宗的做法：
所需材料：
- 鸭子1只（约2kg）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 蜂蜜适量
- 五香粉适量
步骤：
1. 鸭子宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净后擦干水分，用刀在鸭子的背部和侧面各划一刀，以利于入味。
2. 把盐、白胡椒粉和料酒混合均匀，涂抹在鸭子的内外部，腌制30分钟左右。
3. 把葱姜切成丝，放在鸭子的腹腔内。
4. 把鸭子挂在烤炉内，用中火烤制20分钟左右，期间可以用刷子刷上一层蜂蜜水，使鸭子表面变得金黄酥脆。
5. 烤制至鸭皮呈现出金黄色，肉质变得酥烂，即可取出。
6. 把鸭子切成薄片，摆盘，撒上五香粉和葱姜丝即可食用。
小酥鸭的关键在于烤制的时间和技巧，烤制时间过长会导致肉质过于干燥，烤制时间过短则会导致肉质过于油腻。因此，烤制的时间需要根据鸭子的大小和烤炉的温度来调整，以达到最佳的口感和风味。
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
