酱猛鲫鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的鲫鱼菜肴，制作过程如下：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒和姜片腌制一段时间，然后放入热油锅中煎至两面金黄。
接着加入豆瓣酱、面酱、糖、鸡精、清水等调料，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花、香菜即可。这道菜肴肉质细嫩，口感鲜美，色香味俱佳，是一道下饭好菜。
1. 备好材料和酱料
2. 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用
3. 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出
4. 另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
5. 下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
6. 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒
7. 添加没过的热水
8. 大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味
9. 大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜
