无锡骨头的做法：
1．腌制：
猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时～这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。
2．一煮：将腌过的肋排放入沸水里烧滚，取出，用清水洗净。
3．二炖：
将煮过洗净的排骨放入锅内，加入葱姜茴香桂皮等香料，以及酱油黄酒白砂糖等佐料，适量加水盖没肋排，旺火烧开，中火炖煮约半小时，文火炖煨约2小时，大火收汁，不油不腻甜鲜可口的无锡酱排骨就出锅啦
1.将骨头剁成块，用盐拌匀，腌制12小时
2.腌好的骨头，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净
3.把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入骨头煸炒至上色
4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
