羊杂要比羊肉在制作的时候要难，羊肚有点膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不过，可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大，味道还不错。
其实说是凉拌，是趁其温热的时候切片调拌，趁其温热的时候就吃，口感要比放凉好的多。
只不过在叫法上选择用了：凉拌。
实际上，不是凉的。
在料汁中有三样必不可少：蒜沫、醋、剁椒。
有这三样在，与羊杂的味道相辅相成，尤其是羊肝。
还有两点至关重要，一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间，并且还要换水，这样可以滤去血水和杂质。
而是在煮的时候，撇去所有的浮沫，这么做也是滤去杂质和脏的东西。
