第一铁锅炒菜是最香的，也是最偏宜的锅具，铁锅炒菜不粘锅，而且菜中含有游离的铁原子，是人体补充所必须的，如果说铁锅的弊端就是处理不当容易生锈，导热性慢点，如果开锅好的话使用寿命长不生锈。
第二不锈钢锅导热性强，省燃料，弊端就是容易粘锅。
铁锅和不锈钢炒锅各有自己的优点。铁锅更好！
先说铁锅：铁锅作为最传统的锅具之一，优点一直很明显：耐用，抗造，可以爆炒，有锅气。而且如果使用得当，可以做到越来越不粘。
但是铁锅的缺点也很明显，铁锅需要开锅，并且日常需要保养，否则容易生锈。
不锈钢炒锅现在基本都是设计成蜂窝不锈钢炒锅，可以做到不粘的同时，能够使用铁铲或烹饪坚硬的食材。
但是由于不锈钢本身的材质限制，不锈钢导热性能较差，在使用时需要等待的时间较久，并且不锈钢受到明火容易发黄泛黑，需要注意平时的清洁。
