牛油清汤火锅汤底做法（牛油清汤火锅底料的熬制做法）

更新时间：2025-09-20 15:26:40

牛油清汤火锅汤底做法

用料

佐料：牛骨(没买到，我买的猪骨)1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把、冰糖3颗、调料盐2勺、五香粉1勺、味精1勺、香料草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个

家庭自制四川牛油火锅底料的做法

1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。(这一步忘了拍照)把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

2、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

3、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

4、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。而后加入干辣椒段，盐、冰糖。翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。)鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。

5、红锅放小葱，锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。熬煮15分钟后即可开始烫菜。

四川正宗火锅油碟做法：

蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里，

可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。

四川正宗火锅烫菜顺序：

1.先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。

2.需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。